ВДГБ:Рецептурник 8

Программа Стоимость
ВДГБ:Рецептурник 3500 руб.

 

             Задать вопрос по программе                           Заказать Online

 

                                               На этой странице использованы материалы с сайта фирмы "ВДГБ".   Перейти к подробному описанию на сайте фирмы "ВДГБ".

 

Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кули­нарных изделий, представляет из себя сервис онлайн доступа к любому количеству и набору рецептур в течении 12 месяцев. С помощью специальной бесплатной обработки возможен подбор и загрузка(при наличии оплаченного сервисного доступа) любых рецептур блюд в следующие программы:

ВДГБ: Учет продуктов питания и калькуляция блюд для государственных учреждений ВДГБ:

Комплексный учет питания, ГСМ и автотранспорта для государственных учреждений 1С:

Бухгалтерия государственного учреждения

Используется для:

  • образовательных учреждений
  • детских дошкольных учреждений для лечебно-профилактических учреждений
  • учреждений соц. защиты
  • учреждений соц. защиты (для детей)

Сборник рецептур блюд содержит следующую информацию:

  • выходной вес;
  • вес ингредиентов;
  • описание процесса приготовления;
  • требования к качеству блюда;
  • требования к качеству сырья;
  • температура подачи;
  • витаминный состав;
  • минеральный состав;
  • химический состав;
  • калорийность.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий составлен из рецептур блюд, применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья с включением блюд массового приготовления национальных кухонь народов России. Сборник является технологическим документом для специалистов и пред­принимателей всех типов предприятий сферы общественного питания. Показателями качества безопасности в рецептурах Сборника являются пра­вила технологии приготовления блюд и изделий (гост р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»).

Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций:

  • говядина, баранина, козлятина (без ножек) — I категории;
  • свинина -*- мясная;
  • субпродукты — мороженые;
  • сельскохозяйственная птица (куры, цыплята, брой­леры-цыплята, гуси, утки, индейки) — полупотрошеная II категории, кролик — по­трошеный II категории;
  • рыба — мороженая, крупная или всех размеров, неразделанная;
  • В рецептурах предусмотрено использование: томатного пюре с содержанием сухих веществ 12%, яиц куриных средней массой 40 г без скорлупы.

Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является ис­пользование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стан­дартов, технических условий, медико-биологических и санитарных, норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов и другой действующей нормативно-технической документации. В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и им­портных товаров, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятиями самостоятельно путем контрольных проработок (гост р 53106-2008 «Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов. При производстве продукции общественного питания»). При приготовлении, хранении, отпуске и оценке качества полуфабрикатов и готовых блюд следует строго соблюдать (СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", СанПиН 2.3.2. 1324-03 " Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов").